Lentilles entières en garniture

Pour accompagner les pieds de porc farcis, les lentilles devraient être d’abord cuites à l’eau, puis accommodées au beurre et au jus de viande. À défaut de celui-ci, faites-les bouillir avec un bouquet aromatique. Lorsqu’elles sont cuites et bien égouttées, préparez un petit hachis de jambon gras et maigre, d’un morceau de beurre et d’un peu d’oignon. Quand l’oignon est bien doré, versez dans ce hachis une ou deux louches de bouillon dégraissé de cotechino ou de pied de porc farci. Laissez bouillir un peu, passez la sauce et faites-y revenir les lentilles en ajoutant un autre morceau de beurre, du sel et du poivre. Si le cotechino n’est pas bien frais, employez du bouillon ordinaire.