Artichauts mijotés à la calament

Si vous aimez que ces artichauts soient parfumés à la calament, voici comment procéder. Retirez toutes les feuilles non comestibles et partagez chaque artichaut en quatre quartiers, ou même en six s'ils sont gros. Farinez-les et mettez-les sur le feu dans un plat de cuivre avec une quantité proportionnée d'huile, du sel et du poivre. Lorsqu'ils auront doré, ajoutez un hachis composé d'une gousse d'ail, ou d'une demi-gousse seulement si les artichauts sont peu nombreux, et d'une bonne pincée de calament fraîche. Quand ils auront absorbé leur humidité, achevez la cuisson avec du coulis de tomates ou du concentré de tomates délayé dans l'eau. Ils peuvent servir de garniture ou se manger seuls.