Artichauts debout

C'est ainsi qu'on appelle à Florence les artichauts préparés simplement de la manière suivante. Ôtez seulement les petites feuilles inutiles proches de la tige, puis coupez celle-ci. Tranchez au couteau la pointe des artichauts et écartez légèrement leurs feuilles intérieures. Placez-les debout dans une casserole, avec leurs tiges pelées et laissées entières ; assaisonnez généreusement de sel, de poivre et d'huile. Faites-les revenir à couvert et, lorsqu'ils seront bien dorés, versez un peu d'eau dans la casserole pour achever leur cuisson.