Riz aux saucisses

Les populations de Vénétie ne connaissent, pour ainsi dire, d'autre potage que le riz ; aussi savent-elles le cuisiner de mille façons. L'une d'elles consiste à préparer du riz au bouillon avec des saucisses ; mais là-bas on laisse les saucisses entières, tandis que je préfère les émietter dans le bouillon au moment où l'on y met le riz à cuire. Il vaut mieux ne pas laver le riz, mais seulement le nettoyer et le frotter dans un torchon pour en retirer la poussière. J'aime ajouter au riz aux saucisses soit du navet, soit du chou pommé. L'un et l'autre doivent d'abord être blanchis, c'est-à-dire cuits à moitié à l'eau ; coupez le navet en dés, le chou en fines lanières, et faites-les revenir au beurre. Peu avant de retirer le riz du feu, ajoutez une bonne pincée de parmesan pour mieux le lier et lui donner une saveur plus agréable.