Artichauts farcis à la viande

Pour six artichauts, préparez la farce suivante : - Veau de lait maigre : 100 grammes. - Jambon plus gras que maigre : 30 grammes. - Un petit cœur prélevé sur les artichauts. - Un quart d'oignon nouveau. - Quelques feuilles de persil. - Une pincée de champignons secs réhydratés. - Une pincée de mie de pain émiettée. - Une pincée de parmesan râpé. - Sel, poivre et un soupçon d'épices. Lorsque les artichauts auront pris couleur dans l'huile seule, versez un peu d'eau et couvrez-les d'un linge mouillé, maintenu en place par le couvercle. La vapeur qui s'en dégage, les enveloppant de tous côtés, les cuit mieux.