Tourte d'artichauts et de petits pois

C'est une tourte étrange, mais elle pourrait plaire à beaucoup de monde ; c'est pourquoi je la décris. - Artichauts : 12. - Petits pois écossés : 150 grammes. - Beurre : 50 grammes. - Parmesan râpé : 50 grammes. - Jus de viande : quantité suffisante. Débarrassez les artichauts de toutes les feuilles dures et non comestibles, partagez-les en deux et retirez le foin central, s'il y en a. Faites blanchir les artichauts et les petits pois quelques minutes dans de l'eau salée, jusqu'à mi-cuisson, puis plongez-les dans l'eau fraîche. Égouttez-les, séchez-les soigneusement et partagez encore les demi-artichauts en deux. Mettez les artichauts et les petits pois sur le feu avec 40 grammes du beurre indiqué, assaisonnez de sel et de poivre et achevez leur cuisson avec du jus de viande. Avec les 10 grammes de beurre restants, une cuillerée de farine et ce même jus de viande, préparez une sorte de béchamel pour lier le mélange. Disposez celui-ci dans un plat allant au feu, en couches alternées avec cette sauce et le parmesan. Recouvrez ensuite avec la pâte brisée sucrée indiquée ci-dessous ; dorez-la au jaune d'œuf et faites cuire la tourte au four de campagne. Servez-la chaude, car elle perd beaucoup de son agrément en refroidissant. Ces quantités suffisent pour sept ou huit personnes. PÂTE BRISÉE SUCRÉE - Farine : 230 grammes. - Sucre glace : 85 grammes. - Beurre : 70 grammes. - Saindoux : 30 grammes. - Œuf : 1.