Petits pois à la française II

Cette recette est plus simple et plus rapide que la précédente, mais elle n'est pas aussi raffinée. Émincez un peu d'oignon en tranches très fines et mettez-le sur le feu dans une casserole avec un morceau de beurre. Lorsqu'il aura bien doré, saupoudrez d'une pincée de farine, remuez, puis ajoutez, selon la quantité, une ou deux louches de bouillon et laissez cuire la farine. Versez les petits pois, assaisonnez-les de sel et de poivre et, à mi-cuisson, ajoutez un ou deux cœurs entiers de laitue. Faites mijoter doucement en veillant à ce que la sauce ne devienne pas trop épaisse. Certains adoucissent les petits pois avec une cuillerée à café de sucre ; dans ce cas, n'en mettez que peu, car la douceur doit sembler naturelle et non ajoutée artificiellement. Retirez la laitue au moment de servir.