Petits pois au jambon

Laissons aux Anglais le goût de manger les légumes bouillis sans assaisonnement ou, tout au plus, avec un peu de beurre ; nous, peuples méridionaux, avons besoin que la saveur des mets soit quelque peu relevée. Je n'ai trouvé nulle part de petits pois aussi bons que dans les trattorias de Rome, non seulement à cause de l'excellente qualité des légumes de cette ville, mais parce qu'on y donne aux petits pois le goût agréable du jambon fumé. Après plusieurs essais pour deviner leur préparation, si je n'ai pas atteint tout à fait la même excellence, je m'en suis approché. Voici comment : Selon la quantité de petits pois, partagez un ou deux oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur et mettez-les sur le feu avec de l'huile et une certaine quantité de jambon gras et maigre coupé en petits dés. Faites revenir jusqu'à ce que le jambon se soit recroquevillé ; ajoutez alors les petits pois, assaisonnez de peu de sel, voire pas du tout, et d'une pincée de poivre. Remuez et achevez la cuisson avec du bouillon, en ajoutant un peu de beurre. Servez-les seuls, comme plat de légumes, ou en garniture ; mais retirez auparavant tous les morceaux d'oignon.