Flan de petits pois frais

Petits pois écossés : 600 g. Jambon, gras et maigre : 50 g. Beurre : 30 g. Farine : 20 g. Œufs : 3. Parmesan : 1 cuillerée à soupe. Préparez un hachis avec le jambon indiqué, un petit oignon nouveau et une pincée de persil. Faites-le revenir dans l’huile et, lorsqu’il aura pris couleur, ajoutez les petits pois, avec du sel et du poivre. Une fois cuits, passez-en le quart au tamis et incorporez cette purée à un mélange préparé avec le beurre et la farine indiqués, délayé sur le feu avec du jus de viande ou du bouillon. Mélangez ensuite tous les ingrédients, parmesan compris, et faites cuire au bain-marie dans un moule lisse, garni au fond d’une feuille de papier beurré.