Fèves fraîches à l’étuvée

Prenez de grosses gousses de fèves bien remplies ; écossez-les et retirez la peau des fèves. Hachez finement un oignon nouveau, mettez-le sur le feu avec de l’huile et, dès qu’il commence à dorer, ajoutez au soffritto du jambon gras et maigre coupé en petits dés. Peu après, versez les fèves, assaisonnez de poivre et d’un peu de sel et, lorsqu’elles se seront imprégnées de l’assaisonnement, ajoutez un ou deux cœurs de laitue, selon la quantité de fèves, grossièrement coupés. Achevez la cuisson avec du bouillon, si nécessaire.