Chou blanc en garniture

Prenez une pomme de chou cabus ou de chou de Milan, coupez-la en croix à partir du trognon pour obtenir quatre quartiers, puis détaillez chacun en petits quartiers. Laissez-les tremper dans l’eau fraîche, ébouillantez-les dans de l’eau salée, puis égouttez-les soigneusement sans les presser. Hachez du jambon et de l’oignon et faites-les revenir avec un morceau de beurre. Quand l’oignon aura pris couleur, arrêtez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon, laissez bouillir un peu, puis passez la sauce. Remettez le chou dans cette sauce avec un morceau de jambon, assaisonnez de poivre et de très peu de sel et laissez mijoter doucement jusqu’à complète cuisson. Retirez le jambon et servez en garniture de viande bouillie.