Chou noir en garniture

Ôtez les grosses côtes du chou noir, faites-le cuire à l’eau et hachez-le finement. Si vous n’avez pas de jus de viande, préparez un petit hachis de jambon et d’oignon, faites-le revenir avec un morceau de beurre et, quand l’oignon sera bien doré, mouillez d’un peu de bouillon et passez la sauce obtenue. Mettez-y le chou, assaisonnez de poivre et de peu ou pas de sel, ajoutez encore un morceau de beurre et du bouillon si nécessaire. Servez avec de la viande bouillie ou du cotechino. Certains, pour en faire une soupe, font griller des tranches de pain épaisses d’un doigt, les frottent d’ail, les trempent à peine dans l’eau de cuisson du chou noir, puis les couvrent de chou encore chaud et les assaisonnent de sel, de poivre et d’huile. À Florence, on appelle ce plat « cavolo con le fette » (chou sur tranches de pain) : c’est un mets de chartreux, ou une pénitence à infliger à un gourmand.