Fenouils à la béchamel

Choisissez des fenouils charnus, retirez les feuilles dures, coupez-les en petits quartiers, lavez-les et ébouillantez-les dans de l’eau salée. Faites-les revenir dans du beurre et, lorsqu’ils l’auront absorbé, achevez leur cuisson avec du lait. Vérifiez l’assaisonnement en sel, puis retirez-les bien égouttés et disposez-les dans un plat allant au feu. Saupoudrez-les de parmesan, couvrez-les de béchamel et faites dorer le dessus à la chaleur supérieure. Servez avec une viande bouillie ou un ragoût.