Cailles au riz

Faites un hachis avec du jambon et un quart d'oignon ordinaire ; mettez-le sur le feu avec du beurre et, lorsque l'oignon aura pris couleur, ajoutez les cailles nettoyées, vidées et laissées entières. Salez, poivrez et, lorsqu'elles sont dorées, amenez-les à mi-cuisson avec du bouillon. Versez alors le riz et faites-le cuire avec les cailles, en ajoutant autant de bouillon que nécessaire. Une fois cuit, assaisonnez-le de parmesan et servez-le, plus ou moins liquide selon votre goût, mêlé aux cailles. Quatre cailles et 400 grammes de riz pourront suffire pour quatre personnes.