Pommes de terre sautées

Ce nom signifie, en bon italien, pommes de terre dorées au beurre. Épluchez les pommes de terre crues, coupez-les en tranches minces et mettez-les dans une poêle ou un plat à cuire avec du beurre, du sel et du poivre. Elles conviennent particulièrement bien sous un bifteck, au moment de le servir. On peut aussi les faire frire à la poêle dans l’huile, de la manière suivante. S’il s’agit de pommes de terre nouvelles, inutile de les éplucher : il suffit de les frotter avec un torchon rugueux. Coupez-les en tranches très fines et laissez-les dans l’eau fraîche pendant une heure environ ; séchez-les ensuite soigneusement entre les plis d’un torchon et farinez-les. Prenez garde de ne pas les faire trop brunir et ne les salez qu’une fois cuites.