Purée de pommes de terre

De nos jours, en Italie, si l’on ne parle pas une langue barbare, surtout en matière de modes et de cuisine, personne ne vous comprend. Aussi, pour me faire comprendre, devrai-je appeler cette garniture non pas « passato di… », mais « purée de… », ou, plus barbarement encore, pommes de terre « mâchées ». Pommes de terre belles, grosses et farineuses : 500 g. Beurre : 50 g. Bon lait ou crème : un demi-verre. Sel : quantité suffisante. Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et, encore brûlantes, passez-les au tamis. Mettez-les ensuite sur le feu dans une casserole avec les ingrédients indiqués, en les travaillant longuement à la cuillère pour les rendre bien fines. On reconnaît que les pommes de terre sont cuites lorsqu’une brochette pointue les traverse librement de part en part.