Salade de pommes de terre

Bien qu’il ne s’agisse que de pommes de terre, je vous assure que ce plat, malgré sa modestie, mérite des éloges ; mais il ne convient pas à tous les estomacs. Faites cuire à l’eau ou à la vapeur 500 g de pommes de terre, épluchez-les encore chaudes, coupez-les en tranches minces et mettez-les dans un saladier. Prenez : Câpres au vinaigre : 30 g. Poivrons au vinaigre : 2. Cornichons au vinaigre : 5. Petits oignons au vinaigre : 4. Anchois salés et nettoyés : 4. Une côte de céleri longue d’un empan. Une pincée de basilic. Hachez tous ces ingrédients très finement et mettez-les dans un bol. Prenez deux œufs durs, hachez-les également, puis écrasez-les avec la lame d’un couteau et ajoutez-les au hachis précédent. Assaisonnez généreusement d’huile, d’un peu de vinaigre, de sel et de poivre. Mélangez parfaitement, puis employez cette préparation, devenue presque liquide, pour assaisonner les pommes de terre. Vous pouvez, si vous l’aimez, y ajouter le parfum de l’origan. Ces proportions suffisent pour six ou sept personnes. Ce plat peut aussi se conserver plusieurs jours.