Épinards en garniture

L’épinard est un légume sain, rafraîchissant, émollient, légèrement laxatif et facile à digérer lorsqu’il est haché. Après avoir fait cuire les épinards à l’eau et les avoir finement hachés au hachoir à lame courbe, vous pouvez les préparer de plusieurs façons : 1° Avec du beurre seulement, du sel et du poivre, en ajoutant un peu de jus de viande si vous en avez, ou quelques cuillerées de bouillon, ou encore de la crème. 2° Avec une toute petite quantité d’oignon finement haché, revenu puis cuit avec du beurre. 3° Avec du beurre, du sel et du poivre, comme dans la première manière, en ajoutant une pincée de parmesan. 4° Avec du beurre, à peine une goutte d’huile et du jus de tomate ou du concentré de tomate.