Flan de courgettes passées au tamis

Courgettes : 600 g. Parmesan : 40 g. Œufs : 4. Préparez un hachis avec un quart d’oignon, du céleri, de la carotte et du persil. Faites-le revenir dans de l’huile et, lorsqu’il aura pris couleur, ajoutez les courgettes coupées en morceaux, assaisonnées de sel et de poivre. Quand elles seront dorées, achevez leur cuisson avec de l’eau, passez-les au tamis en les égouttant bien et ajoutez le parmesan et les œufs. Préparez une béchamel avec 60 g de beurre, deux cuillerées à soupe de farine et 4 décilitres de lait. Mélangez le tout et faites cuire au bain-marie dans un moule lisse à cheminée centrale. Démoulez à chaud, remplissez le creux d’un ragoût délicat et servez. Ces proportions suffiront pour huit à dix personnes.