Flan de champignons

Toutes les espèces de champignons peuvent convenir, mais je pense que les cèpes sont préférables, à condition d’écarter les très gros. Nettoyez-les soigneusement pour enlever la terre et lavez-les, puis hachez-les en morceaux de la grosseur d’un pois chiche, ou même plus petits. Mettez-les sur le feu avec du beurre, du sel et du poivre et, après les avoir fait revenir quelque temps, terminez leur cuisson avec du jus de viande. Retirez-les du feu, liez-les avec de la béchamel, des œufs et du parmesan, puis faites prendre le mélange au bain-marie. Avec 600 g de champignons frais et cinq œufs, vous obtiendrez un flan suffisant pour dix personnes. Servez-le chaud, comme entremets.