Poisson au plat

Je considère que le poisson, étant un aliment peu nourrissant, est plus sain lorsqu’on le consomme en alternance avec la viande plutôt que de s’en nourrir exclusivement les jours maigres, à moins que l’on ne ressente le besoin de rééquilibrer son organisme après des repas trop riches. De plus, le poisson, et particulièrement les fruits de mer et les crustacés, seraient excitants en raison de la quantité notable d’hydrogène et de phosphore qu’ils contiennent ; ils ne conviendraient donc pas à ceux qui veulent vivre dans la continence. Pour ce plat, mieux vaut employer plusieurs sortes de petits poissons ; mais on peut aussi préparer de la même manière du poisson plus gros, coupé en tranches minces. Quand je l’ai fait avec des soles et des rougets, j’ai partagé les soles en trois morceaux. Après avoir nettoyé, lavé et séché le poisson, disposez-le dans un plat de métal ou de porcelaine résistant au feu et assaisonnez-le d’un hachis d’ail et de persil, de sel, de poivre, d’huile, de jus de citron et de bon vin blanc. Mettez au fond du plat la moitié du hachis avec un peu d’huile, étalez le poisson dessus, puis versez encore de l’huile et le reste des ingrédients, de façon que le poisson baigne dans cet assaisonnement. Faites cuire avec de la chaleur par-dessous et par-dessus ; si le plat est en porcelaine, posez-le sur les cendres chaudes. Ce n’est pas un plat difficile à faire et je vous conseille donc de l’essayer, persuadé que vous en serez satisfait.