Tranche de poisson en sauce

Pour ce plat d'excellent goût, vous pouvez choisir une tranche de thon, d'ombrine, de denté ou de bar, improprement appelé « bronzino » sur les côtes de l'Adriatique. Quel que soit le poisson choisi, prenez-en un morceau d'environ 600 grammes, suffisant pour cinq personnes. Écaillez-le, lavez-le, essuyez-le, farinez-le entièrement et faites-le dorer dans un peu d'huile. Retirez-le bien égoutté, jetez le peu d'huile qui reste et nettoyez la casserole. Hachez très finement un demi-oignon de taille moyenne, un morceau de céleri blanc long d'un empan et une bonne pincée de persil. Faites revenir ce hachis dans suffisamment d'huile, avec du sel, du poivre et un clou de girofle entier. Lorsqu'il aura pris couleur, arrêtez la cuisson du hachis en ajoutant beaucoup de coulis de tomate ou de concentré dilué dans l'eau. Laissez bouillir un peu, puis remettez-y le poisson pour achever sa cuisson en le retournant souvent. Je vous recommande de le servir avec beaucoup de cette sauce épaisse, afin qu'il y baigne généreusement.