Garniture de filets de sole pour une friture du même poisson

Prenez deux soles moyennes, ou une seule, retirez-en la peau puis détachez les quatre filets. Coupez-les en travers en fines lanières de la taille d'allumettes. Si vous les coupez en biais, elles seront un peu plus longues, ce qui est préférable. Mettez-les dans un bol avec le jus d'un citron, ou davantage si nécessaire, et laissez-les mariner deux ou trois heures : elles se raffermiront, alors que sans cela elles resteraient molles. Peu avant de servir, essuyez-les avec un torchon, trempez-les dans le lait, farinez-les en veillant à ce qu'elles ne s'agglutinent pas, puis faites-les frire dans l'huile. Salez-les ensuite légèrement.