Rougets grillés à la marinière

Retirez les intestins des rougets par les ouïes avec la pointe d'un couteau, puis lavez-les et séchez-les. Introduisez un petit morceau d'ail à la place des entrailles. Assaisonnez de sel, de poivre, d'huile et de feuilles de romarin, et laissez-les ainsi s'imprégner des aromates. Au moment de la cuisson, roulez-les dans la chapelure. Faites-les griller en les arrosant de leur assaisonnement pendant qu'ils sont sur le feu. Vous pouvez aussi, après les avoir nettoyés, lavés et séchés, les assaisonner seulement d'un peu de sel et de poivre et les griller tels quels sur un feu vif. Disposez-les ensuite sur le plat de service et ajoutez alors seulement l'huile, un peu de sel et du poivre. Servez avec des quartiers de citron.