Rougets à la mode de Viareggio

Pour environ 500 g de rougets, hachez finement deux gousses d'ail et une bonne pincée de persil. Faites revenir le tout avec une quantité généreuse d'huile dans une poêle ou un plat où les poissons pourront tenir à plat. Lorsque le hachis est doré, ajoutez une sauce tomate nature pour arrêter la coloration. Laissez bouillir un moment, puis déposez les rougets dans la sauce en les y retournant un par un. Couvrez et laissez mijoter doucement. Lorsque la majeure partie du liquide s'est évaporée, versez un doigt de vin rouge (mesuré dans un verre), allongé de deux doigts d'eau. Laissez encore bouillir un peu et servez.