Thon frais aux petits pois

Le thon appartient à la famille des maquereaux et vit dans le bassin méditerranéen. À certaines saisons, il fréquente les profondeurs de la mer ; à d'autres, il s'approche des côtes, où sa pêche peut être extrêmement abondante. Sa chair, riche en huile, rappelle celle du porc et n'est donc pas très facile à digérer. Certains thons atteindraient jusqu'à 500 kg. La partie la plus tendre et la plus délicate est le ventre, appelé *sorra* en Toscane. Coupez le thon en tranches épaisses d'environ un demi-doigt. Préparez un généreux fond d'ail, de persil et d'huile ; dès que l'ail commence à colorer, ajoutez les tranches de thon. Salez, poivrez et faites-les cuire des deux côtés. À mi-cuisson, ajoutez du jus de tomate ou du concentré de tomate délayé dans l'eau. Lorsque le thon est cuit, retirez-le de la sauce et faites cuire les petits pois dans celle-ci. Remettez ensuite le poisson sur les petits pois pour le réchauffer et servez-le avec cette garniture.