Passatelli de semoule

Semoule fine : 150 grammes. Parmesan râpé : 30 grammes. Lait : 6 décilitres. Œufs : deux entiers et deux jaunes. Sel, parfum de muscade et de zeste de citron. Faites cuire la semoule dans le lait et, si elle ne devient pas assez ferme, ajoutez-en encore une pincée. Salez-la lorsqu'elle est cuite et attendez qu'elle ait perdu sa chaleur pour y incorporer les œufs et les autres ingrédients. Mettez la préparation dans une presse munie d'une filière à trous ronds assez larges et poussez-la dans le bouillon bouillant en tenant la presse à la verticale. Laissez bouillir jusqu'à ce que les passatelli soient raffermis. Cette quantité suffira pour six ou sept personnes.