Anchois à la marinière

Ce petit poisson à la peau bleuâtre, presque argentée, connu sur les côtes de l'Adriatique sous le nom de *sardone*, diffère de la sardine, ou *sardella*, en ce que cette dernière est aplatie, tandis que l'anchois est plus rond et d'une saveur plus délicate. Les deux espèces appartiennent à la même famille et, lorsqu'elles sont fraîches, se mangent généralement frites. Les anchois sont cependant plus appétissants cuits en sauce avec un hachis d'ail et de persil, du sel, du poivre et de l'huile. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez un peu d'eau mélangée à du vinaigre. Vous savez sans doute déjà que, parmi les poissons vertébrés, les poissons bleus sont les moins faciles à digérer.