Anchois frits

Si vous voulez donner une plus belle apparence aux anchois et aux sardines frits, retirez-leur la tête et farinez-les. Prenez-les ensuite un à un par la queue, trempez-les dans de l'œuf battu et bien salé, puis de nouveau dans la farine, et plongez-les dans l'huile bouillante. C'est encore mieux si, lorsqu'ils sont gros, vous les ouvrez par le dos avec un couteau bien aiguisé et retirez leur arête centrale en laissant les deux moitiés attachées par la queue.