Sardines farcies

Il faut pour ce plat de grosses sardines. Prenez-en 20 à 24 : la quantité de farce indiquée ci-dessous suffira pour ce nombre. Lavez-les, retirez les têtes et ouvrez-les avec les doigts par le ventre pour en extraire l'arête centrale. Préparez une farce avec : - Mie de pain : 30 g. - Anchois salés : 3. - Jaune d'œuf : 1. - Ail : une demi-gousse. - Origan : une pincée. Faites tremper la mie de pain dans le lait, puis pressez-la pour l'égoutter. Nettoyez les anchois de leurs écailles et de leurs arêtes. Hachez-les, puis mélangez tous les ingrédients. Pour finir, travaillez le mélange avec la lame d'un couteau afin d'obtenir une farce très fine. Étalez-en sur les sardines et refermez-les. Trempez-les une à une dans le blanc d'œuf restant, préalablement battu, puis passez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile. Salez légèrement et servez avec des quartiers de citron.