Squilles frites

À leur saison, lorsqu'elles portent la *cera*, comme je l'ai expliqué dans la recette précédente, les squilles peuvent être frites de la façon suivante, et cela en vaut la peine. Après les avoir lavées, faites-les bouillir dans un peu d'eau, recouvertes d'un linge sur lequel vous poserez un poids. Quinze minutes d'ébullition me paraissent suffisantes. Décortiquez-les après cuisson, puis coupez la chair dégagée en deux morceaux. Farinez-les, passez-les dans de l'œuf battu et salé pour les dorer, puis faites-les frire dans l'huile.