Squilles à l’étouffée

Si vous ne répugnez pas à vous servir de vos ongles, à vous salir les doigts et peut-être même à vous piquer les lèvres, voici un petit divertissement aussi savoureux qu’agréable. Avant de les cuire, laissez les squilles dans de l’eau fraîche : ainsi, elles ne perdent pas leur jus et gonflent même un peu. Hachez de l’ail et du persil et faites-les revenir dans de l’huile. Quand ce hachis est doré, ajoutez les squilles entières, salez et poivrez. Dès qu’elles se sont imprégnées de l’assaisonnement, mouillez-les de coulis de tomate ou de concentré de tomate, puis servez-les sur des tranches de pain séchées au feu. Avant de les porter à table, pratiquez aux ciseaux une incision tout le long de leur dos afin de faciliter leur décorticage.