Sparnocchie (grosses crevettes de mer)

Les squilles me font penser aux *sparnocchie*, auxquelles elles ressemblent au premier coup d’œil. Mais, à mieux examiner ce crustacé, on voit qu’il a la forme d’une grosse crevette de mer, pesant ordinairement 50 à 60 grammes. Sa saveur est plus délicate que celle de la langouste et, comme cette dernière, on le mange généralement bouilli. Toutefois, pour lui conserver tout son goût, mieux vaut le faire griller sans aucun assaisonnement, puis le décortiquer et le relever d’huile, de poivre, de sel et de jus de citron. Les petites *sparnocchie* peuvent également être farinées et frites telles quelles, comme les crevettes, ou préparées selon la méthode indiquée pour les squilles.