Arselles ou tellines à la livournaise

Hachez finement un peu d’oignon et faites-le revenir dans de l’huile avec une pincée de poivre. Quand l’oignon commence à dorer, ajoutez une pincée de persil haché assez grossièrement. Peu après, mettez les arselles ou les tellines avec du coulis de tomate ou du concentré de tomate. Secouez fréquemment le récipient et, lorsque les coquillages sont ouverts, versez-les sur des tranches de pain grillé que vous aurez préalablement disposées sur un plat. Les arselles ainsi préparées sont bonnes ; mais, à mon goût, elles restent inférieures à celles de la recette précédente.