Soupe à l’oignon à la française

Cette soupe peut se préparer avec du bouillon ou avec du lait. Les quantités suivantes suffisent pour cinq personnes. Pain blanc : 250 grammes. Gruyère râpé : 80 grammes. Beurre : 50 grammes. Parmesan râpé : 40 grammes. Œufs battus : 3. Gros oignons blancs : 2. Bouillon ou lait : environ 1 litre et demi. Coupez les oignons en tranches très fines et mettez-les sur le feu avec le beurre indiqué. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, poursuivez longuement leur cuisson avec du bouillon, ou du lait si vous avez choisi cette version, afin de pouvoir bien les passer au tamis. Mélangez ensuite cette purée au reste du liquide destiné à mouiller la soupe. Coupez le pain en tranches ou en dés, faites-le griller et disposez-le par couches dans la soupière, en ajoutant successivement les œufs, le gruyère et le parmesan. Enfin, versez le bouillon ou le lait bouillant et servez. Si vous préparez cette soupe au lait, il conviendra de saler généreusement les œufs. À cause de l'oignon, ceux qui souffrent de diarrhée feront bien de s'abstenir de cette soupe.