Morue à la bolognaise

Coupez la morue en morceaux aussi gros que dans la recette précédente et, sans les fariner ni leur faire subir d’autre préparation, déposez-les crus dans une poêle ou un plat légèrement huilé. Parsemez-les d’un petit hachis d’ail et de persil ; assaisonnez de quelques pincées de poivre, d’huile et de petits morceaux de beurre. Faites cuire à feu vif et retournez-les délicatement : comme ils n’ont pas été farinés, ils se brisent facilement. Lorsqu’ils sont cuits, pressez du citron dessus et laissez-les accomplir leur destinée.