Strichetti à la bolognaise

Pétrissez la farine avec deux œufs, 40 grammes de parmesan finement râpé et un soupçon de muscade. Abaissez la pâte sans la faire trop mince et découpez-la à la roulette dentelée en bandes larges d'un doigt et demi. Puis, avec la même roulette, coupez ces bandes en biais, tous les doigts et demi, pour obtenir autant de morceaux en forme de losange. Prenez-les un à un et pincez-en les quatre pointes avec les doigts, deux par-dessus et deux par-dessous, pour former comme deux petits anneaux attachés ensemble. Faites-les cuire brièvement dans le bouillon. La quantité préparée avec deux œufs pourra suffire pour cinq personnes. Si ce potage vous plaît, remerciez-en une charmante jeune Bolognaise surnommée la Rondinella, qui eut la gentillesse de me l'enseigner.