Morue frite

La poêle permet de faire bien des merveilles en cuisine ; mais il me semble que la morue y connaît le sort le plus déplorable. Comme il faut d’abord la faire bouillir, puis l’enrober de pâte à frire, aucun assaisonnement ne suffit à lui donner une saveur convenable. Aussi certains, ne sachant peut-être comment mieux l’accommoder, en font-ils la mixture que je vais décrire. Pour la faire bouillir, mettez-la sur le feu dans de l’eau froide et retirez-la dès le premier bouillon : elle est déjà cuite. Sans autre préparation, on peut la manger ainsi, assaisonnée d’huile et de vinaigre. Mais venons-en à la mixture annoncée ; libre à vous ensuite de l’essayer ou d’envoyer au diable la recette et celui qui l’a écrite. Après avoir fait bouillir la morue, laissez le morceau entier macérer quelques heures dans du vin rouge. Essuyez-le ensuite dans un torchon, coupez-le en morceaux et retirez arêtes et os. Farinez-le légèrement, puis plongez-le dans une pâte simple composée d’eau, de farine et d’un filet d’huile, sans sel. Faites-le frire dans l’huile et saupoudrez-le de sucre lorsqu’il a perdu sa chaleur la plus vive. Mangé chaud, il ne laisse presque pas percevoir l’odeur du vin. Si néanmoins vous trouvez ce plat médiocre, ce sera votre faute : vous aurez voulu l’essayer.