Croquettes de morue en forme de côtelettes

Il s’agit toujours de morue : n’en attendez donc pas des merveilles. Préparée ainsi, elle sera cependant moins méprisable que dans la recette précédente ; à défaut d’autre chose, son aspect jaune doré, semblable à celui des côtelettes de veau de lait, flattera le regard. Faites bouillir la morue comme précédemment. Pour 500 g, ajoutez deux anchois et une pincée de persil, en hachant le tout très finement au hachoir demi-lune. Incorporez ensuite quelques pincées de poivre, une poignée de parmesan râpé, trois ou quatre cuillerées à soupe d’une bouillie faite de mie de pain, d’eau et de beurre pour l’attendrir, ainsi que deux œufs. Une fois le mélange préparé, prélevez-en des cuillerées, déposez-les dans la chapelure et aplatissez-les à la main pour leur donner la forme de côtelettes. Trempez-les dans l’œuf battu, panez-les une seconde fois, puis faites-les frire dans l’huile. Servez avec des quartiers de citron ou de la sauce tomate. La moitié de ces proportions suffira pour neuf ou dix côtelettes.