Civelles frites I

Faites-les d’abord mijoter avec de l’huile, de l’ail entier et de la sauge, comme dans la recette précédente. Retirez ensuite l’ail et hachez finement les civelles. Battez une quantité proportionnée d’œufs, salez-les, ajoutez du parmesan et un peu de chapelure, puis mélangez-y les civelles. Faites frire cette préparation par cuillerées pour obtenir des beignets que vous servirez avec des quartiers de citron. Peu de gens, en les mangeant, devineront qu’il s’agit d’un plat de poisson.