Émissole frite

Coupez l'émissole en tranches rondes pas trop épaisses et laissez-les mariner quelques heures dans de l'œuf légèrement salé. Une demi-heure avant de les faire frire, enrobez-les d'un mélange de chapelure, de parmesan, d'ail et de persil hachés, de sel et de poivre. Une petite gousse d'ail suffit pour 500 grammes de poisson. Servez avec des quartiers de citron.