Rosbif II

Cette seconde manière de cuire le rosbif me paraît préférable à la première, car la viande reste plus juteuse et plus parfumée. Après avoir embroché le morceau, enveloppez-le dans une feuille de papier blanc assez épais, généreusement enduite de beurre froid. Attachez le papier aux deux extrémités pour bien fermer le paquet, puis placez-le devant un feu de charbon très ardent. Faites tourner la broche et, lorsque la viande est presque cuite, arrachez le papier, salez et laissez le rôti prendre couleur. Retirez-le du feu, enfermez-le entre deux plats et servez-le dix minutes plus tard.