Poitrine de veau de lait au four

Si je savais qui a inventé le four, je lui élèverais un monument à mes frais. En ce siècle de « monumentomanie », je crois qu'il le mériterait plus que bien d'autres. Puisqu'il s'agit d'un plat familial, laissez la poitrine telle quelle, avec tous ses os. Si elle ne dépasse pas 600 à 700 grammes, vous pouvez la cuire dans un four de campagne. Dans ce cas, piquez-la de 50 à 60 grammes de jambon plutôt maigre que gras, coupé en fines lanières. Ficelez-la pour qu'elle garde une forme compacte, enduisez-la généreusement de saindoux et salez-la. Placez-la dans un plat à four et, une dizaine de minutes avant de la retirer du feu, ajoutez des pommes de terre, qui seront excellentes cuites dans cette graisse. Vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre et de l'huile ; et, si vous n'employez pas de jambon, saler la viande plus généreusement.