Lièvre rôti II

Si le lièvre est bien maturé, vous pouvez faire rôtir ses quartiers arrière sans marinade préalable, de la manière suivante. Retirez les membranes les plus épaisses des muscles extérieurs et piquez toute la pièce de lardons de lard gras préalablement salés. Enfilez-la à la broche, enveloppez-la de papier beurré et saupoudré de sel. Une fois cuite, retirez le papier, badigeonnez-la de beurre avec un rameau de romarin et laissez-la dorer en la salant encore légèrement.