Poulet rôti farci

Ce n’est pas une farce de grande cuisine, mais une farce familiale. Pour un poulet de taille moyenne, voici approximativement les ingrédients : - Deux saucisses. - Le foie, la crête et les barbillons du poulet lui-même. - Huit à dix châtaignes bien grillées. - Une petite truffe ou, à défaut, quelques morceaux de champignons séchés. - Un soupçon de noix de muscade. - Un œuf. Pour une dinde, doublez ces quantités. Commencez par faire cuire à moitié les saucisses et les abats dans du beurre, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire ; salez et poivrez légèrement, car les saucisses sont déjà assaisonnées. Retirez-les en les égouttant, puis mettez de la mie de pain dans le jus restant et ajoutez un peu de bouillon pour obtenir deux cuillerées à soupe de panade épaisse. Ôtez la peau des saucisses, hachez finement les abats et les champignons préalablement réhydratés. Pilez le tout au mortier avec les châtaignes grillées, l’œuf et la panade, à l’exception des truffes, qui doivent rester crues et être coupées en lamelles. Farcissez le poulet avec ce mélange. La farce se découpera mieux froide que chaude et sera également plus agréable au goût.