Poulet à la diable

On l’appelle ainsi parce qu’il devrait être assaisonné de poivre de Cayenne très fort et servi avec une sauce très piquante, au point que celui qui le mange, la bouche en feu, serait tenté d’envoyer au diable le poulet et son cuisinier. Je vais indiquer une méthode plus simple et plus chrétienne. Prenez un jeune coq ou un jeune poulet. Retirez le cou et les pattes, ouvrez-le entièrement par le devant et aplatissez-le autant que possible. Lavez-le et séchez-le soigneusement dans un torchon, puis posez-le sur le gril. Dès qu’il commence à dorer, retournez-le, badigeonnez-le de beurre fondu ou d’huile à l’aide d’un pinceau, puis salez et poivrez. Quand l’autre face commence à colorer, retournez-le de nouveau et procédez de même. Continuez à l’enduire et à l’assaisonner suffisamment jusqu’à cuisson complète. Le poivre de Cayenne se vend sous forme de poudre rouge, importée d’Angleterre dans de petits flacons de verre.