Poulet à la porchetta

Ce n’est pas un plat de réception, mais un plat familial. Farcissez un poulet de tranches de jambon mêlant gras et maigre, larges d’un peu plus d’un doigt. Ajoutez trois gousses d’ail entières, deux petits brins de fenouil et quelques grains de poivre. Salez et poivrez l’extérieur, puis faites cuire en casserole avec du beurre uniquement, en chauffant par-dessus et par-dessous. À la saison des saucisses, vous pouvez les substituer au jambon en les introduisant fendues dans la longueur.