Canard domestique rôti

Salez l’intérieur du canard et recouvrez toute sa poitrine de larges tranches fines de lard gras, maintenues en place avec de la ficelle. Badigeonnez-le d’huile et salez-le lorsque sa cuisson est presque terminée. Le canard sauvage, ou colvert, étant naturellement maigre, rend peu de jus ; il vaut donc mieux le badigeonner de beurre.