Porc rôti au lait

Prenez un morceau de longe de porc d’environ 500 grammes, salez-le et mettez-le dans une casserole avec 2,5 décilitres de lait. Couvrez et faites cuire doucement jusqu’à ce que le lait soit entièrement réduit. Augmentez alors le feu pour faire dorer la viande. Une fois celle-ci colorée, égouttez la graisse et retirez le morceau de porc. Versez un peu de lait frais sur les résidus de lait coagulé restés au fond de la casserole, remuez et portez à ébullition. Étalez cette préparation sur de fines tranches de pain tout juste grillées, que vous servirez en garniture avec le porc bien chaud. Trois décilitres de lait en tout devraient suffire. Préparé de cette manière, le porc a un goût délicat et n’écœure pas.