Filet de porc rôti à la broche

Le _pesce di maiale_ est ce muscle allongé situé de part et d’autre de la colonne vertébrale, qu’on appelle à Florence _lombo di maiale_. Là-bas, on a coutume de le détacher avec l’os qui lui est attaché ; ainsi préparé, il donne un excellent rôti. Coupez-le en morceaux et enfilez-les sur une broche en intercalant des croûtons de pain et des feuilles de sauge, comme on le fait pour les petits oiseaux. Arrosez-les également d’huile.